(綜合報道)(星島日報報道)吃乳豬，皮脆是基本要求，喜萬年的招牌鴻運乳豬不但皮脆，肉質亦嫩滑，油潤而不膩，一直紅足三十多年，全因燒製過程嚴謹，師傅還會靜待客人全部入席才埋爐燒豬，確保大家嘗到的是即燒、即斬及即上桌的脆皮乳豬。
文：梁家敏 圖：褚樂琪、星島圖片庫
烤肉一絲不苟
喜萬年從前是著名酒樓夜總會，晚市來幫襯的客人，除了吃飯，還有不少為聽歌飲酒而來，當年李龍基、李麗霞（黑妹）亦曾在此登台。時至今日，喜萬年已變成只供開餐的酒樓。招牌菜鴻運乳豬一直大受街坊歡迎，查小欣曾在專欄內，稱讚這裏的乳豬皮鬆脆，豬身和肋骨入透味。多得在背後默默耕耘的陳榮師傅，大家才能夠享用靚乳豬。他由選料、醃肉、烘乾、燒製都一絲不苟，例如只選用七斤重、約四十多天大的小豬，因為年長的豬肉質太老、年幼的又不夠肥美多肉，所以寧願來貨價貴一點，也堅持細心挑選，以保持質素。
陳師傅每天約燒八至十隻豬，假日生意好，燒二十至三十隻實屬閒事。「柯打」例牌分量，上桌時已經片皮斬件，想吃即燒，至少要點半隻。師傅會等客人全部入席，才開始明火燒烤，約等十數分鐘，便可享用明爐乳豬了。燒乳豬雙眼鑲了紅色燈泡，懷舊味十足，所以一上桌通常被無數相機對準，但謹記燒乳豬必須即食，才可嘗到其鬆化的口感，拍完照便要快快舉箸，以免浪費師傅一番心機。喜萬年亦歡迎客人自選食法，除了由師傅起皮斬件，亦可自己拿剪刀剪，每件的大小隨你決定。客人亦可豪邁地用手抓來吃，更加滋味。
新舊菜皆出色
喜萬年的廚師，除了懂得烹調懷舊菜如金錢雞、焗魚腸、羊城大馬站煲等，新式海鮮菜亦做得出色，例如花尾龍躉兩味，龍躉通常是蒸或炒球，現改為天婦羅龍躉球，油脂豐厚的龍躉沾滿了薄脆漿，炸後仍豐潤和嫩滑。另一吃法是珍珠米蒸頭腩，飯粒吸飽了魚汁，鮮香誘人不下於魚肉。
Info 喜萬年酒樓
地址：灣仔軒尼詩道1號熙信樓1樓
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發表於 2012-3-30 12:54
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